您好,欢迎访问绥化香源米业有限公司官网! 
服务热线:0455-8516777

大米的一般常识

6
发表时间:2023-11-30 22:23

1.   看精度:目前消费者最主要关注的大米品质就是看加工精度,精度的高低直接影响大米的口感和观感以及出米率。                                                               

2..   看硬度: 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

3.   看腹白: 大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收割后未经后熟和不够成熟的稻谷,加工成大米,腹白都较大。

4.   看碎米:稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%时,大米在碾磨.抛光加工过程中 容易破碎。碎米分为大碎米(国标规定不足正常米粒四之三的),小碎米。碎米多就影响大米的等级,特别是小碎米对感观.口感都有影响。所以我们在采购.生产活动中一定要按照标准操作.

5.   看爆腰:   爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡

成的。爆腰米食用时外烂内生,营养价值降低。所以,看米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

6.   看黄粒:   米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定条件下发生了化学反应,或者是大米在高温、高湿条件下存放时间过长,微生物大量生长繁殖引起的胚乳呈黄色或黄褐色,与正常米粒色泽明显不同的米。这样的黄粒米不仅影响大米香味和口味,而且容易产生黄曲霉毒素,影响人体健康。

7.   看新陈:   新米**特点是米粒腹部保留着基部胚芽,可见新米〝米眼睛〞的颜色呈乳白色或淡黄色。新粳米色泽呈透明玉色状,未熟粒可见青粒(俗称青腰),米粒大小均匀,坚实丰满,粒面光滑﹑完整,具有清香气味,细嚼微甜无任何异味,米中还有白色的淀粉沉淀。另外,新米含水量较高,吃口较松,齿间留香,煮熟的饭糯米性大。

大米不耐储藏,极易陈化,在储存期间即使是未曾发热﹑生虫﹑生霉,也仍然存在陈化的自然现象。随着储存时间的延长,它内部结构渐渐松弛,酶活性降低,呼吸能力衰退,活力减弱,大米陈化使得品质下降,严重时食味明显变差酸度明显增加,脂肪酸值﹑粘度﹑陈化指标均低于国家标准,从而失去食用价值。陈米少清香味,色泽暗淡呈灰色,或呈咖啡色,有白道沟纹,甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。陈米含水量较低。吃口较硬,有糠味,香味寡淡,失去原有的色﹑香﹑味,因此,尽量减少贮存时间。

8.   看水分:国家标准中强制性对不同品种﹑不同等级﹑不同地区的大米水分均有严格的要求 ,水分越标,会影响大米的口感,不利于储存保管,容易发生霉变,使大米的保存时间缩短﹑ 加速陈化。

9.   看标签:    大米质量检验还包括外包装的检查。主要看包装的材料是否符合食品卫生安全的要求,包装上 标注的内容,如看是否标注产品名称﹑净含量﹑生产企业﹑经销企业的名称和地址﹑生产日期和保质期﹑质量等级﹑产品标准号﹑特殊标注内容等。           



免责声明:本站部分信息摘自互联网,如有侵犯,请联系我们立刻删除。另,本文的真实性和及时性本站不做任何承诺,仅供读者参考!

友情链接:绥化大米 黑龙江大米 东北大米 五常大米 庆安大米‍ 海伦大米